Lemon Chicken with Croutons - Zitronenhuhn nach Ina Garten

Everybody knows Ina Garten, and some people, like David, even set her one to one with Julia Child ... I have cooked a couple of her recipes, loved watching her show Barefoot Contessa in the beginnings of the food network ( back, when it was still worth watching ), but my favorite recipe from her is, by far, her lemon chicken. It's pretty simple and straightforward, but the genius twist is to set it on top of croutons, when it's served. Those croutons soak up all of those yummy juices of the carved chicken. I'm really not sure, what's better : The chicken itself or the croutons :)

Jeder in Amerika kennt Ina Garten, mit ihrer sehr populären Koch Show auf dem food Network und ihren vielen Büchern. Manche stellen sie sogar auf die gleiche Stufe mit Julia Child. Ich habe einige ihrer Rezepte nachgekocht, die mir alle gefallen habe, aber mein absoluter Favorit ist ihr Zitronenhuhn. Eigentlich ist es ganz simpel, der Clou ist, das es nach dem Zerteilen auf ein bett von Croutons gesetzt wird. Diese Brotwürfel saugen die Bratsäfte vom huhn auf, so das es mir am Ende schwerfällt, zu entscheiden, was eigentlich besser ist : Das Huhn selber oder die Croutons :)

Ich reiche dieses Rezept beim Kochevent Zitronen des Gaertnerblogs ein.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: LEMON CHICKEN WITH CROUTONS
Categories: Chicken, Citrus, Oven
     Yield: 4 Servings

      1     large  Yellow onion, thickly sliced
                   One 4- to 5-pound roasting chicken
      2     small  Lemons, quartered
      2   tablesp. Unsalted butter, melted
      6      cups  Bread cubes, each 3/4 inch thick, from a
                   -- baguette, boule, or other artisanal loaf
      2   tablesp. Olive oil, plus more for the onions
    1/2     teasp. Kosher or sea salt, plus more to taste
    1/4     teasp. Freshly ground black pepper, plus more to taste

============================ SOURCE ============================
            Ina Garten
            -- Edited *RK* 01/31/2014 by
            -- Ralph Knauth

1. Preheat the oven to 425°F (218°C).

2. Toss the onion with a little olive oil in a small roasting pan.
Remove the giblets from the chicken and discard or reserve for
another use. Rinse the chicken inside and out, pat the chicken dry,
and place it on the onions in the roasting pan. Sprinkle the inside
of the cavity with salt and pepper to taste and cram the lemons into
the cavity. Brush the chicken skin with the melted butter and
sprinkle with generous amounts of salt and pepper to taste. Tuck the
wing tips under the body of the chicken and, if desired, tie the
legs together with kitchen string.

3. Roast the chicken for 1 1/4 to 1 1/2 hours, until the juices run
clear when you make a slit between the leg and the thigh with the
tip of a sharp knife. Loosely cover the chicken with foil and let it
rest at room temperature for 15 minutes.

4. Meanwhile, heat the 2 tablespoons olive oil in a large skillet
over medium-high until very hot. Lower the heat to medium-low, add
the bread, and cook, tossing frequently and adding more oil if
needed, until golden brown, 8 to 10 minutes. Sprinkle the bread with
the 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Place the croutons on
a serving platter. Carve the chicken and place it on the croutons.
Spoon the pan juices over the chicken. Taste and, if desired,
sprinkle with salt. Serve warm.

Ralph. Super recipe, roasting time closer to 1 1/2 hours. I roast
potatoes with the chicken for the last 30 minutes.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Zitronenhuhn nach Ina Garten
Kategorien: Geflügel, Huhn, Ofen, Zitrus
     Menge: 4 Portionen

      1            Huhn, reichlich gesalzen und 2 Tage im
                   -- Kühlschrank gelassen
      2            Zitronen, längs geviertelt
      2      Essl. Butter, weich
      1     Gramm  Zwiebel, in breiten Scheiben

=========================== CROUTONS ===========================
      2      Essl. Olivenöl
                   Brot, z.B. Baguette, in 2 cm Wörfel geschnitten
                   S+P

============================ QUELLE ============================
            nach Ina Garten, The Barefoot Contessa
            -- Erfasst *RK* 31.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Ich salze Fleisch immer 2 Tage vor. Es bleibt zarter und hat mehr
Geschmack. Am Brattag den Ofen auf 220°C vorheizen. Die
Zitronenviertel in das Huhn stopfen und die Haut mit der Butter
bestreichen. Zwiebeln mit wenig Öl mischen,  in einer flachen
Bratform verteilen. Huhn auf die Zwiebeln setzen, ca. 1 Stunde 15
Minuten bis 1 1/2 Stunden braten. Dabei einmal die Bratform um 180
Grad wenden.

In der Zwischenzeit das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen,
Brotwürfel darin schön braun braten. Herausnehmen.

Das Huhn, wenn es gar ist, aus dem Ofen nehmen, abgedeckt 15 Minuten
ruhen lassen. Brot auf einer Servierplatte verteilen, Huhn zerlegen
und auf das Brot setzen. Mit den Bratsäften beträufeln, die
Zitronenviertel um das Huhn verteilen.

Ralph. Super einfach, sehr gut. Schöner Geschmack, knusprige Haut.
Ich gebe die letzten 30 minuten noch Kartoffelviertel dazu.

=====

(D)FssgF

So, mein Päckchen ist abgeschickt :) Bin mal gespannt, was ich bekomme ...

Chocolate Prune Bread - Schokoladenbrot mit Backpflaumen

Again a baking challenge with the Bread Baking Babes, and again I'm a Bread Baking Buddy. This time Jamie from Life's a Feast, a wonderful blog with great photos, stories and recipes is the hostess for January . She choose the bread to be baked, Chocolate Prune Bread from The New Artisan Bread in Five Minutes a Day  by Jeff Hertzberg, M.D. and Zoë François,  a chocolate bread with lots of chocolate and prunes. From time t time, I bake a chocolate bread with a sourdough starter and dried cherries, which I really like. So I was excited to try another version. I changed the recipe a bit, so I scaled down the amount of yeast and sugar ( which resulted in longer proofing time, of course ) and I used dried prunes ( the recipe is not clear on whether to use dried or fresh prunes EDIT : As Jamie pointed out to me, there's no such thing as a fresh prune. They are called plum, when they are fresh  ;) I had no idea. Thanks, Jamie !  ). I also used large chocolate chunks.

Eine neue Back Herausforderung der Bread Baking Babes. Dieses Mal hat Jamie vom wundervollen Blog Life's a Feast das Brot ausgesucht : Schokoladenbrot mit Pflaumen, aus dem Buch The New Artisan Bread in Five Minutes a Day. Ich habe das Original Rezept ein wenig geändert. So habe ich die Menge Hefe halbiert und deutlich weniger Zucker verwendet.

I like this bread a lot. It's not too fluffy ( I don't like fluffy breads ), and has a lot of flavor. It's terrific for breakfast, toasted, with a little butter and orange marmalade. The sweet of the chocolate and the bitterness of the orange are a great match.

Mir gefällt dieses Brot sehr gut. Es ist nicht zu luftig ( ich mag keine super luftigen Brote ) und hat jede Menge Geschmack. Es schmeckt super zum Frühstück, getoasted, mit etwas Butter und Orangenmarmelade. Die Süsse der Schokolade und die leichte Bitterness der Orange passen prima zusammen.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Chocolate Prune Bread
Categories: Baking, Bread, Chocolate, BBB
     Yield: 1 ½ pound loaf

======= CHOCOLATE BREAD RECIPE (CHOCOLATE CHOCOLATE CHIP =======
                   -- Makes two 2-pound loaves
  2 1/2      cups  (565 ml) lukewarm water (100°F or below)
    3/4       cup  (170 ml) vegetable oil
      1   tablesp. (0.35 oz / 10 g) granulated yeast ( Ralph : 5 g )
1-1 1/2   tablesp. (17 to 25 g) kosher salt - * use less if using
                   -- fine table salt, more if using coarse salt
      1       cup  (7 ounces / 200 g) sugar ( Ralph : 175 g )
  5 1/2      cups  (1 pound, 11 ½ ounces / 780 g) all-purpose flour
    3/4       cup  (3 ounces / 85 g) dark, unsweetened cocoa powder
  1 1/2      cups  (6 ounces / 170 g) bittersweet or semisweet
                   -- chocolate chips - ( Ralph : Chocolate chunks )

===================== CHOCOLATE PRUNE BREAD =====================
    675     grams  (about 680 g - the size of a small cantaloupe)
                   -- of the Chocolate Chocolate Chip Bread dough
                   Softened unsalted butter for greasing the pan
     60     grams  (55 g) high-quality bittersweet chocolate - *
                   -- use 6 ounces (170 g) if you did not add
                   -- chocolate chips to the original Chocolate
                   -- Bread Dough
    3/4       cup  Chopped pitted prunes
                   Egg wash (1 egg beaten with 1 Tbs water) ( Ralph
                   -- : no egg wash )
    1/4       cup  (50 g) sugar for sprinkling over the top of the
                   -- bread and preparing the pan

============================ SOURCE ============================
            BBB, Jamie Schler
            -- Edited *RK* 01/21/2014 by
            -- Ralph Knauth

Chocolate Chocolate Chip Bread :

Day 1 : Mixing and storing the dough. Mix the oil, yeast, salt and
sugar with the water in a 6-quart bowl or a lidded (not airtight)
food container.

Mix in the flour, cocoa powder and the chocolate chips without
kneading, using a spoon or heavy-duty stand mixer (with paddle). If
you are not using the machine, you may need to use wet hands to
incorporate the last bit of flour.

Cover (not airtight) and allow to rest at room temperature until the
dough rises and collapses (or flattens on top), approximately 2
hours.

The dough can be used immediately after the initial rise, though it
is easier to handle with cold. Refrigerate the container of dough
and use over the next 5 days. Beyond the 5 days, freeze the dough in
1-pound (about 450 g) portions in airtight containers for up to 4
weeks. When using frozen dough, thaw in the refrigerator for 24
hours before using, then allow the usual rest and rise time.

Baking day :

On baking day, generously grease an 8 ½ x 4 ½ - inch (22 x 11 ½ cm
approx) nonstick loaf pan with butter, sprinkle some sugar evenly
over the butter and shake the pan to distribute.

Dust the surface of the refrigerated dough with flour and cut off a
1 ½ pound piece. Dust the piece with more flour and quickly shape it
into a ball by stretching the surface of the dough around to the
bottom on all sides, rotating the ball a quarter turn as you go.
Using a rolling pin, roll out the dough into a ½ - inch-thick (scant
1 ½ cm) rectangle. As you roll out the dough, use enough flour to
prevent it from sticking to the work surface but not so much as to
make the dough dry.

Sprinkle the chocolate and chopped prunes over the dough and roll up
the dough jelly-roll style to enclose them. Fold the dough over
itself several times, turning and pressing it down with the heel of
your hand after each turn. This will work the chocolate and prunes
into the dough; some may poke through.

With very wet hands (I floured my hands instead), form the dough
into a loaf shape and place it into the prepared pan. Allow to rest
and rise for 90 minutes, loosely covered with plastic wrap.

Preheat the oven to 350°F (180°C). A baking stone is not required
and omitting it shortens the preheat.

Using a pastry brush, paint the top of the loaf with egg wash and
sprinkle with sugar. Bake the loaf in the center of the oven for 50
to 60 minutes until firm. Smaller or larger loaves with require
adjustments to baking time.

Remove the bread from the pan and allow to cool on a rack before
slicing and eating.

=====
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Schokoladen Brot mit Backpflaumen
Kategorien: Backen, Brot, Hefe, Obst
     Menge: 1 Brot

======================= SCHOKOLADEN BROT =======================
                   Ergibt 2 große Brote
    565        ml  Wasser, lauwarm
    170        ml  Öl
      5     Gramm  Trockenhefe
  17-25     Gramm  Salz
    175     Gramm  Sugar
    780     Gramm  Mehl Typ 405
     85     Gramm  Kakaopulver, ungezuckert
    170     Gramm  Schokolade, zartbitter, gehackt

=================== SCHOKOLADEN PFLAUMEN BROT ===================
    675     Gramm  Schokoladen Brot Teig
                   Butter, weich, für die Backform
     60     Gramm  Schokolade, zartbitter, gehackt
     10            Backpflaumen, grob gehackt
     50     Gramm  Zucker, grob, zum Bestreuen

============================ QUELLE ============================
            BBB, Jamie Schler
            -- Erfasst *RK* 28.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Schokoladen brot :

Tag 1 : Das Öl, die Hefe, Salz und Zucker mit dem Wasser in einer
großen Schüssel mischen. das Mehl, Kakaopulver und Schokolade
zugeben, gut verrühren. Nicht kneten. Lose abgedeckt über Nacht
gehen lassen, evtl. in den Kühlschrank stellen.

Backtag :

Eine Brotform ( 22 x 11 ½ cm ) einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren ( die andere Hälfte
kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufgehoben oder eingefroren werden
), leicht mit Mehl bestäuben. Zu einem Ball formen, dann zu einem
Rechteck, 1 1/2 cm dick, ausrollen. Die Schokolade und die Pflaumen
auf dem Teig verteilen, dann wie eine Roulade aufrollen. Den Teig
mehrfach falten und zusammendrücken, um die Schokolade gut zu
verteilen. Mit bemehlten Händen in einen Brotlaib formen und in die
Brotform geben. Ca. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis der Teig
gut aufgegangen ist.

Ofen auf 180°C aufheizen. Brot mit Wasser bespritzen und mit dem
Zucker bestreuen, dreimal diagonal einschneiden. Ca. 1 Stunde backen,
kurz in der Form auskühlen lassen. Dann komplett erkalten lassen,
bevor es aufgeschnitten wird.

=====

Chicken Paprikash - Ungarisches Huhn

Before our good friends Dave and Ruth moved to Boston, we have been at their house for dinner many times. Dave cooks a killer chicken paprikash, which is still my favorite of all of his dishes. It's really simple, and I changed it only a little bit by using schmaltz ( chicken fat ) instead of oil and adding some punch with smoked paprika and chili powder. Of course, he served it with Spätzle as I do, and a green salad on the side ( how to make Spätzle the old way, see here. It's in German, but you really don't need the words to understand :) ). Pure comfort food.

Paprika Huhn, oder Ungarisches Huhn, ist eines meiner Lieblingsrezepte. Unser Freund Dave konnte es am besten. Es ist wirklich einfach, ich habe nur wenig an seinem Rezept geändert. So benutze ich Hühnerschmalz zum Anbraten, und neben Paprikapulver noch etwas Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver. Natürlich wird es bei ihm, und auch bei uns, mit Spätzle serviert ( Ein nettes you tube Video, wie Spätzle auf die alte Art gemacht werden, gibt's hier ). Dazu einen grünen Salat. Essen, wie bei Muttern, vom Feinsten.

===== Title Index (2 recipes) =====

Chicken Paprikash
Spaetzle

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Chicken paprikash
Categories: Chicken, Hungary
     Yield: 4 Servings

      4            Chicken legs, cut into thigh and drumstick
    250     grams  Flour
      2   tablesp. Paprika, sweet
      1     teasp. Cayenne, s+p
      1     teasp. Paprika, smoked
      1     teasp. Chilipowder
                   Schmaltz or Oil
      1            Onion, chopped
      3    cloves  Garlic, minced
    3/4     liter  Chicken stock
    150     grams  Sour cream
                   Cornstarch, mixed with some water ( optional )

============================ SOURCE ============================
            Dave
            Erfasst von Ralph Knauth

Mix flour and spices in a ziploc bag, add 2 chicken parts and shake,
so they are coated with the flour mix. Repeat with the other chicken
parts.

Heat the schmaltz, fry onion and garlic, until they are soft and
starting to brown. Take out of pot and save. Add the chicken parts
to the pot and brown on all sides. Put onion mix back into pot, pour
on the stock and braise for 45 minutes, until the chicken is very
soft. Take chicken out of the pot and broil in the oven for a couple
minutes to crisp up the skin. Meanwhile, spoon of the fat of the
sauce and add the sour cream. Adjust the seasoning. If you want a
thicker sauce, stir in some of the slurry. Serve the chicken with
the sauce. A great side would be Spätzle.

=====

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Spaetzle
Categories: Side, Pasta, Germany
     Yield: 4 Servings

    350     grams  Flour
      5            Eggs, salt
      6   tablesp. Water
                   Butter

============================ SOURCE ============================
            Barbara Rias-Bucher
            Das gr.Buch der
            Kochrezepte
            Suedwest Verlag

Mix flour with plenty of salt and the eggs with an electric mixer,
until a viscous dough forms and you see some bubbles. You might have
to add some water.

Bring plenty of salted water to a rolling boil. Cut Spätzle from a
board ( or use a spaetzle maker ) into the water. When they rise to
the surface, let simmer for 1 more minute. Take them out of the
water and keep warm in a bowl, mized with some butter. You can also
fry them in a pan later on.

=====

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Ungarischen Huhn Dave
Spaetzle

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Ungarischen Huhn Dave
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Ungarn
     Menge: 4 Portionen

      8            Haenchenoberschenkel, mit
                   -- Haut, ohne Knochen
    250     Gramm  Mehl
      2      Essl. Paprikapulver, suess
      1      Teel. Cayenne, s+p
      1      Teel. Paprikapulver, geräuchert
      1      Teel. Chilipulver
                   Hühnerschmalz oder Öl
      1            Zwiebel
      3            Knobizehen
    3/4       Ltr. Huehnerbruehe
    150     Gramm  Schmand
                   Evtl. etwas Staerke mit
                   -- Wasser verruehrt

============================ QUELLE ============================
            Dave
            Erfasst von Ralph Knauth

Mehl, s+p, Paprikapulver, Chilipulver und Cayenne in einen Ziploc
geben, Haehnchenteile zugeben, gut schuetteln. Fett erhitzen,
Zwiebel und Knobi anbraeunen, wieder herausnehmen. Fett in die
Pfanne geben, Huehnerteile gut braun braten. Zwiebel/Knobi wieder
zugeben, mit Huehnerbruehe aufgiessen, 45 min schmoren. Haehnchen
herausnehmen, warmhalten. Sosse entfetten, Schmand einruehren,
abschmecken, evtl. mit etwas Staerke binden. Sosse ueber Haehnchen
geben, mit Spaetzle servieren.

Dazu gab's gruene Bohnen, mit Knobi, Olivenoel und Zitronenschale/
saft angemacht.

Ganze Huehnerbeine genommen, mit Knochen. Kurz vor dem Servieren das
Huhn nochmals uebergrillen.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Spaetzle
Kategorien: Pasta, Beilage
     Menge: 4 Portionen

    350     Gramm  Mehl
      5            Eier, Salz
      6      Essl. Wasser, bis 8
                   Butter

============================ QUELLE ============================
            Barbara Rias-Bucher
            Das gr.Buch der
            Kochrezepte
            Suedwest Verlag

Mehl mit einer kraeftigen Prise Salz und den Eier zu einem
zaehfluessigen Teig verruehren. Gegebenenfalls essloeffelweise das
kalte Wasser unterruehren. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen
bringen. Spaetzleteig portionsweise vom Blech schaben oder durch den
Spaetzlehobel in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Spaetzle
an die Oberflaeche steigen lassen und noch ca. 1 min garen.
Herausnehmen und mit der Butter vermischt in einer Schuessel
warmhalten.

Schwaebische Spaetzle macht man mit vielen Eiern und wenig Wasser,
Allgaeuer Spaetzle mit weniger Eiern und mehr Milch. Die Zubereitung
ist dieselbe. Ruhig 2 oder 3 Rezepte machen, Spaetzle lassen sich
prima einfrieren und in der Pfanne mit etwas Butter aufbraten.

12/29/00. Ralph.

=====

Visit to SLO and Santa Barbara - Unterwegs in SLO and Santa Barbara

It's our son's Sven final year at UCSB, and we decided without further ado to visit him and his girl, Karla. We spent the first night in San Luis Obispo. The motel is really not worth mentioning, but our dinner place certainly is. We went to Luna Red, who describe themselves as Global Tapas and Wine. Luna Red is run by the same guys as Novo. We weren't really hungry. so we just ordered a couple tapas. They have bigger plates as well. We started with a wild fish ceviche ( in our case rock cod or, as they used to call it, red snapper ), which was outstanding. Other choices, we had : pork buns with pulled pork ( good ), a flatbread with lamb sausage ( really good ), coconut crepes with pork ( really good ) and for dessert a olive oil cake with persimmon chutney ( yummy ! ).

Sitting outside in mid January. So nice ...

Coconut milk crepes

warm olive oil cake with persimmon chutney

Next morning, we went to Santa Barbara, met with Sven for breakfast at his place, where I brought those homebaked rolls

After a nice day, with a visit to the Santa Barbara Zoo,

Karla let us to Lilly's Tacos, which are seen as the best by many of the Santa Barbarians. Lilly's opened a satellite restaurant in Goleta a couple month ago, which is, where we went. They have only tacos, nothing else, with interesting fillings like beef lip, beef eye or the whole head.

I got four tacos, with beef lip ( beefy, little rubbery, but good ), beef cheek ( tastes like shredded beef, very good ), tripe ( my favorite ) and marinated pork ( good ). Traditional toppings are cilantro and onion only, says Karla ...

After a good spent night at Motel 6 Goleta ( we always stay there, renovated rooms and not as crazy expensive like the rest in SB ), we had a great breakfast at ' The Shop Cafe ' with good coffee and a hearty start into the day :

Biscuits and gravy with fried chicken and an egg.

Than some shopping in SB downtown on State ( even I like that :) ),and just being together with Sven and Karla, we had a lot of fun. Before we knew it, the day was over and we had dinner at their favorite Mexican place, Los Tarascos on Calle Real. Very friendly service, and the food is great. My wife had the Molcajete ' house specialty ' ( very good, lots of chilies, spices, shrimp, chorizo and shredded beef ),

I took the seafood parillada ( very good, as well, grilled veggie and seafood combo with rice and beans. Yum ! ).

Thanks, Karla and Sven, for a great weekend with you :)

Luna Red, 1023 Chorro Street, San Luis Obispo, CA 93401  805- 540 5243

Lilly's Tacos, 290 D Storke Rd., Goleta, CA 93117  805- 845 9810

The Shop Cafe, 730 N. Milpas, Santa Barbara, CA 93103 805 - 845 1696

Los Tarascos, 5915 B Calle Real, Goleta, CA 93117  805 - 683 1919

Pain-au-Levain 69 % Hydration - Pain-au-Levain

Bread of the Month ( BOM ) for the Artisan Bakers, a bread baking group on Facebook. Thanks, David, for another great bread :) It's a pretty simple and easy bread,which can be made in one day as long as you have an active starter. It's just made with flour, water, salt and sourdough, no extra yeast and a 25 % Whole wheat portion. I decided to let the levain sit in the fridge for 24 hours, just to get a little more flavor. I bake the bread at a beginning temperature of 500°F for 5 minutes, than dropped the temp to 450°F. Normal steam. I didn't score deep enough, so the bread burst, but, actually, I think, it looks nice that way ...

Bread of the Month der Artisan Bakers, einer Brot backenden Facebook Gruppe. Das Brot ist ziemlich einfach und kann an einem Tag gebacken werden, solange man einen aktiven Starter hat. Das Brot enthält lediglich Mehl ( mit 25 % Vollkornmehl ), Wasser, Salz und Sauerteig Starter, also keine zusätzliche Hefe. Ich habe mich entschieden, den levain 24 Stunden im Kühlschrank zu lassen, um noch ein bisschen mehr Geschmack zu bekommen. Gebacken habe ich mit einer Anfangstemperatur von 260°C für 5 Minuten, dann den Rest der Zeit mit 230°C. Normaler Dampf. Ich habe die Brote nicht tief genug eingeschnitten, aber mir gefällt eigentlich ganz gut, wie sie aussehen ...

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Pain-au-Levain 69 % hydrated

Categories: Baking, Bread, Wheat, Sourdough

     Yield: 1 Recipe

========================= LEVAIN BUILD =========================

                   Bread flour 227g

                   Water 227 g

                   Starter 100% hydrated; 45g

                   Let build sit at room temp for at least 8 hours

========================== FINAL DOUGH ==========================

                   Water 400g

                   Build 454g (all of above minus 45g)

                   Bread flour 457g

                   Whole wheat flour 228g

                   Salt 17g

============================ SOURCE ============================

            Artisan Bread Bakers, BOM, http://www.hearthbakedtunes.

            com/2014/01/pain-au-levain-69-hydrated.html

            -- Edited *RK* 01/10/2014 by

            -- Ralph Knauth

Autolyse: Pour water into levain and then pour levain and water

mixture into mixer and add flour. Mix on first speed till doughy

mass is formed, it will be shaggy. Cover and allow to rest at room

temp for thirty minutes.

Add salt and mix on first speed with hook for 3 minutes. Then mix on

second speed for three minutes. Transfer the dough to a lightly

greased bowl and cover with plastic wrap. Dough ferments for 2.25

hours with two folds at 45 minute intervals.

Dough is then preshaped into boules and it is allowed to rest for 15

minutes. Dough is then shaped into boules and placed in linen lined

brotforms or flour dusted brotforms and proofs for 2 hours.

Score and bake bread with normal steam at 450 degrees for 40 minutes.

The folds will really help gluten development. Let dough cool

completely before slicing

Bake on

http://www.hearthbakedtunes.com/2014/01/pain-au-levain-69-hydrated.

html

Ralph. fermantation of levain 8 hrs. + 24 hrs. in the fridge.

Initial bake temp. 500°F for 5 minutes, than the rest at 450°F. Nice

loafs, good crust, chewy crumb.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Pain-au-Levain mit 69 % Hydration

Kategorien: Backen, Brot, Weizen, Sauerteig

     Menge: 2 Brote a 650 gr.

============================ LEVAIN ============================

    227     Gramm  Mehl Typ 550 ( original Bread flour KA )

    227     Gramm  Wasser

     45     Gramm  Starter, 100 % Hydration

                   Let build sit at room temp for at least 8 hours

========================== FINAL DOUGH ==========================

    400     Gramm  Wasser

    454     Gramm  Levain ( alles minus 45 g )

    457     Gramm  Mehl Typ 550 ( Original bread flour KA )

    228     Gramm  Vollkorn Weizenmehl

     17     Gramm  Salz

============================ QUELLE ============================

            Artisan Bread Bakers, BOM, http://www.hearthbakedtunes.

            com/2014/01/pain-au-levain-69-hydrated.html

            -- Erfasst *RK* 10.01.2014 von

            -- Ralph Knauth

Für den Levain alles mischen, mindestens 8 Stunden bei

Raumtemperatur stehen lassen.

Autolyse : Wasser und Levain mischen, dann diese Mischung mit dem

mehl mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu erkennen sind.

Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Salz zugeben, 3 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann 3 Minuten auf Stufe

2. In eine leicht eingeölte Schüssel geben, abgedeckt 2 1/4 Stunden

fermentieren lassen, dabei 2 mal stretch and fold.

Teig in runde Brote vorformen, 15 Minuten entspannen lassen. Dann in

die endgültige Form bringen, in Brotformen 2 Stunden gehen lassen.

Einschneiden und 40 Minuten mit normalem Dampf bei 230°C backen.

Auskühlen lassen.

Ralph. Ein einfaches, geschmackvolles Brot. Habe den Levain 24

Stunden reifen lassen. Weiche, chewy Krume, schöne Kruste.

Anfangstemp. war 260° für 5 Minuten, dann den Rest bei 230°

=====

pork chops with kale and squash - Schweinskoteletts mit Kürbis

Coming back from a long weekend, spend in Santa Barbara with our son and his fiance, all i had to cook at home was 2 pork chops from the freezer, a small butternut squash, some sweet potatoes and some kale. Definitely enough for a quick and tasty dinner :) I cut the squash in 1 inch pieces and fried it in some olive oil. Than I added the kale, cooked it for a short while, added some water and let it simmer, covered, until done. In the meantime, I fried the pork chops and made a little pan sauce with wine, mustard and heavy cream. The sweet potatoes went into the oven for roasted sweet potato fries. A quick and healthy dinner, which tasted really good :)

Als wir von einem verlängerten Wochenende in santa Barbara, wo wir Sohnemann und Verlobte besuchten, zurückkamen, war alles, was ich zum Kochen hatte, 2 Schweinskotelett, ein paar Süßkartoffeln, ein Butternut Kürbis und etwas Grünkohl. Zeit, kreativ zu werden : Ich habe den Kürbis in Olivenöl angebraten, den Grünkohl zugegeben, kurz mitgebraten , mit etwas Wasser abgelöscht und zugedeckt fertig gekocht. In der Zwischenzeit die Koteletts schön braun gebraten und aus Wein, Senf und Sahne eine schnelle Sosse gemacht. Schnell und gesund, und es schmeckt auch noch :)

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: pork chops with butternut squash and kale
Categories: Main, Pork, Vegetables, Winter
     Yield: 4 Servings

      2     large  Pork chops
      1   tablesp. Flour
    1/2       cup  Wine or water
      2   tablesp. Mustard
    100        ml  Heavy cream

============================ SQUASH ============================
                   Olive oil, s+p
      1     small  Butternut squash, cleaned, cut in 1 inch pieces
      1     bunch  Kale, cleaned, coarsly chopped
    100        ml  Water / stock

============================ SOURCE ============================
            selbst
            -- Edited *RK* 01/21/2014 by
            -- Ralph Knauth

Salt the pork chops and let sit for 1/2 hour.

Heat olive oil in a wide pan with lid. Add squash and cook for 10
min., turning once or twice. Add kale, cook for a minute or so. Add
water / stock, bring to a boil, cover and let simmer for 10 min.
Uncover the pan, season with salt and pepper and reduce the cooking
liquid.

In the meantime, heat olive oil in a heavy pan. Fry the pork chops
from both sides, until golden. Take out of pan and keep warm. Roast
the flour in the pan for a minute, deglace with the wine and cook
for a couple minutes. Add cream and mustard, bring to a boil. Adjust
seasonings.

Slice the pork, serve with the sauce and squash. A nice side are
oven roasted sweet potatoes.

=====


==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Schweinskotelett, Grünkohl und Kürbis
Kategorien: Fleisch, Schwein, Winter
     Menge: 4 Portionen

      2      groß. Schweinskotelett
      1      Essl. Mehl
    100        ml  Wein, trocken oder Wasser
      2      Essl. Senf
    100        ml  Sahne

============================ GEMÜSE ============================
                   Olivenöl, s+p
      1     klein. Butternut Kürbis, geputzt, in 2 cm Stücke
                   -- geschnitten
      1      Bund  Grünkohl, geputzt, grob gehackt
    100        ml  Wasser/Brühe

============================ QUELLE ============================
            selbst
            -- Erfasst *RK* 21.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Die Schweinskotelett salzen und pfeffern, 1/2 Stunde stehen lassen.

Olivenöl in einer grossen Pfanne mit Deckel erhitzen, Kürbis darin
anbraten. Nach etwa 10 Minuten den Grünkohl zugeben, kurz mitbraten,
mit Wasser/Brühe ablöschen und mit dem Deckel zudecken. 10 min
simmern lassen, dann den Deckel abnehmen, s+p und die Flüssigkeit
einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die
Koteletts darin von beiden Seiten braun braten,  Aus der Pfanne
nehmen, warmstellen und kurz nachziehen lassen. Etwas Mehl in der
Pfanne rösten, mit Wein/Wasser ablöschen, einkochen lassen. Sahne
und Senf zugeben, aufkochen, abschmecken.

Fleisch in Scheinen schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce
anrichten. Dazu im Ofen gebratene Süßkartoffeln.

=====

Five Grain Sourdough with Rye - 5 Korn Sauerteigbrot mit Roggen

After quite a while I baked the Five Grain Sourdough Bread from Jeffrey Hamelman again. It's a very easy, uncomplicated bread with a nice crust and surprisingly light crumb, considering 33 % of the flour weight are heavy grains. But those grains bring a lot of flavor, of course, as well as the rye sourdough. To archive this lightness, Hamelman used a little bit of yeast in the final dough. Overall, a tasty, healthy and beautiful bread, which keeps fresh for quite a while. It's also suited for the beginner ...

Nach einer ganzen Weile habe ich mal wieder das 5 Korn Sauerteigbrot von Jeffrey Hamelman gebacken. Ein einfaches, unkompliziertes Brot mit einer schönen Kruste und einer erstaunlich lockeren Krume, vor allem, wenn man bedenkt, das 33 % vom Mehlgewicht schwere Körner und Saaten sind. Aber gerade diese Körner bringen natürlich viel Geschmack, wie auch der verwendete Roggensauerteig. Um diese Leichtigkeit zu erreichen, verwendet Hamelman eine kleine Menge Hefe im endgültigen Teig. Alles in allem, ein leckeres, gesundes und wunderschönes Brot, das zusätzlich mehrere Tage frisch bleibt und auch für den Backbeginner geeignet ist.

The bread had a nice oven spring - Die Brote sind schön aufgegangen

beautiful crust - wunderschöne Kruste

and a light crumb - und eine lockere Krume

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: 5-grain Sourdough with Rye Sourdough
Categories: Baking, Bread, Sourdough, Yeast
     Yield: 3 Loafes

========================= RYE SOURDOUGH =========================
    240     grams  Whole-rye flour
    201     grams  Water
     12     grams  Mature sourdough culture

============================ SOAKER ============================
     87     grams  Flaxseeds
     87     grams  Cracked rye
     72     grams  Sunflower seeds
     72     grams  Oats
    396     grams  Water (boiling, if cracked rye)
     21     grams  Salt

========================== FINAL DOUGH ==========================
    680     grams  High-Gluten flour (KAF Bread Flour)
    315     grams  Water
    5.7     grams  Yeast (Instant)
     15     grams  Honey
                   Soaker 1 lb, 8.5 oz
                   Sourdough 14.7 oz
                   Total 4 lb, 10.4 oz

============================ SOURCE ============================
            Jeffrey Hamelman, Bread
            -- Edited *RK* 01/16/2014 by
            -- Ralph Knauth

I like variety, so I could never say that any one bread is "my
favorite." However, I can say that the "Five-Grain Sourdough with
Rye Sourdough" from Hamelman's "Bread" would certainly be one of the
candidates. It has a wonderful crunchy crust and a delicious complex
flavor. It is fabulous fresh-baked. It stays moist for many days. It
makes toast to die for. It is good unadorned or buttered, by itself
or with other foods, for breakfast, lunch or dinner. It's,
incidentally, full of really healthy stuff. Moreover, it's really
easy to make, and it's beautiful to look at. What's not to like?

This bread is made with a rye sourdough but is also spiked with
commercial yeast. The sourdough is fed and a soaker is soaked 14-16
hours before mixing, but once the dough is mixed, the fermentation
and proofing are rather short. I started putting the dough together
at around 12:30 pm, and the bread was out of the oven at around 4:30
pm.

Notes on the formula

The overall hydration of the dough is 99%, but much of the water is
absorbed by the soaker. The final dough is sticky, but like a rye
bread dough not like a high-hydration white bread dough.

Also note that all the salt is in the soaker. This is to inhibit
enzyme activity. The salt percentage may also seem high (2.2% of the
total flour), but the grains in the soaker also need salt, so the
bread does not seem overly salty in the least.

This formula makes a large batch of dough. It would have been
difficult to mix it in my KitchenAid. I mixed it in my Bosch
Universal Plus, which handled it with ease. If using a KitchenAid or
similar stand mixer, you should consider scaling down the formula to
2/3 of that specified below.

Method

Mix the sourdough and ferment it at room temperature for 14-16 hours.

Prepare the soaker at the same time as the sourdough. Weigh out the
grains and salt. Mix them. If cracked rye is used, boil the water
and pour over the grains and mix. If using rye chops or coarse rye
flour (pumpernickel), cold water can be used. Cover the soaker and
leave it at room temperature.

Mix all the ingredients thoroughly in a mixer bowl at low speed,
then increase to medium speed (Speed 2 in a KitchenAid or Bosch) and
mix to moderate gluten development. In my Bosch, I think this took
around 10 minutes.

Transfer the dough to a lightly oiled bowl. Cover tightly and
ferment for 1 hour.

Divide the dough into three equal pieces and shape into boules,
bâtards or a combination.

Proof for 50-60 minutes in brotformen or en couche.

Preheat the oven to 480ºF with a baking stone and your steaming
method of choice in place.

Pre-steam the oven. Transfer the loaves to a peel. Score them and
load them onto your baking stone. Steam the oven. Turn the oven down
to 460ºF.

After 15 minutes, remove your steaming apparatus, rotate the loaves
if necessary for even browning, and turn the oven down to 440ºF. If
the loaves are getting too dark, you can turn the oven down to 420ºF.

Bake for 15 minutes more (or 10 minutes longer, if baking 2 lb
loaves) and check for doneness. (Internal temperature 205ºF. Bottom
sounds hollow when thumped. Crust nicely browned.)

Turn off the oven but leave the loaves in, with the oven door ajar
for another 7-10 minutes to dry the crust.

Transfer the loaves to a wire rack and cool thoroughly before
slicing.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: 5-Korn Sauerteigbrot mit Roggensauerteig
Kategorien: Brot, Körner, Roggen, Sauerteig
     Menge: 2-3 Brote

======================== ROGGENSAUERTEIG ========================
    250     Gramm  Roggenmehl Type 1150 (Ralph : medium rye KA )
    207     Gramm  Wasser
 12 1/2     Gramm  Aktiver Roggensauerteig

=========================== BRÜHSTÜCK ===========================
     90     Gramm  Leinsamen
     90     Gramm  Roggenschrot
     75     Gramm  Sonnenblumenkerne
     75     Gramm  Haferkörner oder -flocken
     22     Gramm  Salz
    412     Gramm  Kochendes Wasser

======================= ENDGÜLTIGER TEIG =======================
    680     Gramm  Weizenmehl Type 550 ( Ralph : KA bread flour
                   -- Eiweiß 12.5 % )
    370     Gramm  Wasser
    5,7     Gramm  Trockenhefe
     15     Gramm  Honig
    764     Gramm  Brühstück (gesamte obere Menge)
    457     Gramm  Sauerteig (gesamte obere Menge abzüglich 12,5 g)

============================ QUELLE ============================
            leicht modifiziert nach
            Jeffrey Hamelman, Bread
            -- Erfasst *RK* 16.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Sauerteig: Aus den angegebenen Zutaten den Sauerteig herstellen und
bei 21°C 14-16 Stunden reifen lassen.

Brühstück: Zum gleichen Zeitpunkt das Brühstück herstellen. Alle
Zutaten für das Brühstück inklusive Salz vermischen. Die hitzefeste
Schüssel auf die Waage stellen und die angegebene Menge kochendes
Wasser daraufschütten. Gut umrühren und mit Klarsichtfolie abgedeckt
bei Raumtemperatur stehen lassen. Das kochende Wasser aktiviert
Enzyme in den Körnern, die Zugabe von Salz verhindert eine
übermäßige enzymatische Aktivität.

Teig: Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf
Stufe 1 3 Minuten kneten, dabei die Hydration überprüfen. Der Teig
wird von lockerer Konsistenz und leicht klebrig sein. Dann auf Stufe
2 weitere 3-4 Minuten kneten. Trotz des Brühstücks und des
Sauerteigs sollte eine gewisse Glutenentwicklung spürbar sein, wenn
man den Teig auseinanderzieht. Erwünschte Teigtemperatur 25,5°C.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde ruhen
lassen (ohne Zusammenfalten).

Den Teig in 2-3 Teile teilen und längliche oder runde Laibe formen.
Das Formen der Laibe ist die letzte Gelegenheit des Bäckers, den
Teig zu festigen. Diese Laibe straff formen, dabei vermeiden, die
äußere Oberfläche einzureißen. Für das Brot ist es nicht ganz leicht,
mit all den Körnern im Teig aufzugehen. Richtiges Formen gibt den
Laiben Kraft, so dass sie beim Backen schön aufgehen und eine gute
Krumenstruktur entwickeln.

Letztes Gehen: 50-60 Minuten bei 27°C gehen lassen, dann die Brote
einschneiden.

Backen: mit normalem Dampf bei 240°C für 15 Minuten, dann die
Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen.
Auf Gittern auskühlen lassen.

=====

Rye Rolls with Flax Seed - Roggebrötchen mit Leinsamen

Born and raised in Germany, one of the few things, I still miss here, are breakfast rolls. Soft inside, crunchy on the outside. Gaby likes them just with butter and honey or homemade jam, I prefer them savory, with some cooked or raw ham, or with sliced cheese. Either way, we have a hard time finding them here, so I started baking them myself. It's not that hard, especially once you get the timing right. The Roggenbrötchen are based on the recipe of the Bauernbrötchen, I just added some rye flour and flax seed. Flax seed meal for the dough, and cracked flax seed to coat the rolls in before baking. I'm pretty happy how they came out. They are flavorful and chewy and have a nice bite, the crust is crunchy,especially when you throw them in the toaster for a minute or two.

Als Deutschem fehlen mir hier in Kalifornien, neben sehr wenig anderen dingen, vor allem schöne, knusprige Brötchen zum Frühstück. Da sie so schwer zu finden sind, habe ich einfach angefangen, sie selber zu backen. Es ist gar nicht so schwierig, vor allem, wenn man die verschiedenen Reife- und Gärzeiten geregelt bekommen hat. Das Rezept hier hält sich ziemlich eng am Rezept für die Bauernbrötchen. Ich habe lediglich etwas mehr roggenmehl und Leinsamen zugefügt. Ich bin ziemlich zufrieden mit dem Auskommen. Sehr geschmackvoll, mit weicher Krume und knuspriger Kruste. Besonders gut, wenn sie für ein paar Minuten aufgetoasted werden.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Rye rolls with flax seed
Categories: Baking, Bread, Rolls, Germany
     Yield: 1 Recipe

=========================== OLD DOUGH ===========================
    100            G/3.5 oz old dough ( poolish, 6 days old )
     25            G/5 tbsp whole rye flour ( Ralph : KA med. rye
                   -- flour )
     42            G/3 tbsp water

========================== FINAL DOUGH ==========================
    167            G/6 oz refreshed old dough (all)
    375            G/13 oz bread flour ( Ralph : KA )
     25            G/1 oz flax seed meal
     45            G/1.6 oz whole rye flour ( Ralph : KA med. rye
                   -- flour )
    258            G/9.1 oz water
      8            G/0.3 oz olive oil
     10            G/0.4 oz salt
    1.8            G/0.06 oz instant yeast (or 5 g fresh yeast)
  3 1/2            G/1 1/2 tsp barley malt ( Ralph : KA Diastatic
                   -- malt powder )
                   Cracked flax seeds

============================ SOURCE ============================
            adapted from Kerstin, (adapted from Gerhard Kellner/
            Ketex)
            -- Edited *RK* 12/21/2013 by
            -- Ralph Knauth

Rejuvenated old dough

DAY 1:

In the morning, feed old dough with rye flour and water. Cover, and
leave at room temperature until lively and bubbly (like poolish.)

In the evening, mix final dough ingredients at low speed (or with
wooden spoon) until all flour is hydrated, 1 - 2 minutes. Let dough
rest 5 minutes. Then knead at medium-low speed (or by hand) for 2
minutes, adjusting with a little more water or flour if necessary
(dough should be a bit sticky.) Continue kneading for another 4
minutes. Dough should be still more sticky than tacky.

Transfer dough to lightly oiled or wet work surface. With oiled or
wet hands, pull and stretch it into a rough square. Fold dough from
top and bottom in thirds, like a business letter. Then do the same
from both sides. Gather dough together in a ball, and place it,
seamside down, in a lightly oiled bowl. Cover, and let it rest for
10 minutes.

Repeat this stretching and folding 3 more times, at 10 minute
intervals. After the last fold, reserve 100 g/3.5 oz of the dough
(for the next "old dough".) Refrigerate reserved piece (container
with lid.) (Ketex recommends using it within 10 days, but it keeps
longer.

Place remaining dough also in an oiled container with lid, and
refrigerate it overnight.

DAY 2:

(Since these are small pieces, you can shape them cold.)

Divide dough into 8 pieces (à 100 g/3.5 oz) and shape them into
balls. Let them relax for 20 minutes, then roll them into strands
with pointed ends.

Place rolls in a couche, seam side up. Sprinkle with rye flour.
Cover, and let proof for 1 - 2 hours. (Preheat oven 45 minutes
before baking.)

Preheat oven to 500ºF, including steam pan.

Roll the top side in cracked flax seeds, place rolls, seam side down,
on perforated or parchment lined baking sheet, and score lengthwise.

Bake rye rolls for 20 - 26 minutes at 450ºF, steaming with a cup of
boiling water. (Rotate the baking sheet 180 degrees after half the
baking time, and remove the steam pan). They should be golden brown,
and register at least 200ºF.

Ralph. Really good, authentic German Rolls.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Roggenbrötchen mit Leinsamen
Kategorien: Backen, Brötchen, Deutschland
     Menge: 9 Brötchen

========================== ALTER TEIG ==========================
    100     Gramm  Poolish / biga ( 6 Tage alt )
     25     Gramm  Roggenvollkornmehl ( Ralph : KA med. rye
                   -- flour )
     42     Gramm  Wasser

========================== HAUPT TEIG ==========================
    167     Gramm  Gefütteter alter Teig ( alles )
    375     Gramm  Mehl Typ 550
     25     Gramm  Leinsamen, gemahlen
     45     Gramm  Roggenvollkornmehl ( Ralph : KA med. rye
                   -- flour )
    258     Gramm  Wasser
      8     Gramm  Oliven Öl
     10            Salz
    1,8            Trockenhefe( oder 5 gramm Frischhefe)
  3 1/2     Gramm  Malz ( Ralph : KA Diastatic
                   -- malt powder )
                   Leinsamenschrot

============================ QUELLE ============================
            adapted from Kerstin, (adapted from Gerhard Kellner/
            Ketex)
            -- Erfasst *RK* 21.12.2013 von
            -- Ralph Knauth

Tag 1:

Am Morgen, den poolish mit Roggenmehl und wasser füttern. Zugedeckt
bei raumtemperatur stehen lassen, bis er blasig ist.

Am selben Abend den Teig mischen. dafür alle Zutaten kurz vermischen,
so das alles feucht ist. 5 minuten ruhen lassen. Auf mittlerer
Geschwindigkeit 2 Minuten kneten, evtl. etwas wasser oder Mehl
zugeben. Weitere 4 Minuten kneten. der endgültige Teig sollte
klebrig sein.

Den teig auf einer nassen Arbeitsplatte in ein grobes Viereck
ausarbeiten. Von oben und unten in Drittel falten, wie einen Brief.
das gleiche von den seiten machen. Teig in einen Ball formen, mit
dem Schluss nach unten 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang
dreimal wiederholen, in 10 Minuten Intervallen. 100 g vom Teig für
die nächsten Brötchen aufheben, den Rest über Nacht im Kühlschrank
reifen lassen.

Tag 2:

Den Teig in 8 Teile teilen a 100 g und in je einen Ball formen. 20
Minuten ruhen lassen, dann in längliche Brötchen formen. Brötchen
mit dem Schluss nach oben in einen Couche geben, mit Roggenmehl
bestäuben, abdecken und 1 - 2 Stunden gehen lassen. Ofen 45 Minuten
vor Backbeginn auf 260°C aufheizen.

Brötchen mit der Oberseite in Leinsamenschrot wälzen und mit dem
Schluss nach unten auf ein perforiertes Backblech setzen. Längs
einschneiden.

1 Tasse Wasser in die Dampfpfanne giessen, Brötchen bei 230°C 20 -22
Minuten backebn, bis sie schön braun sind. Abkühlen lassen.

=====

Lemon Ricotta Mousse - Zitronen Ricotta Mousse

I found the recipe for this nice mousse on Jamie's gorgeous blog : Life's a feast. Since I needed a recipe for a German blog event, I decided to give it a try. Even had to go and buy a bottle of limoncello ( expensive stuff ) :) The mousse is very easy to do, everything comes together in a blizz. And great to do ahead, as well, because it has to chill a couple hours. And the best : It tastes absolutely heavenly, full of lemon flavor ( I used Meyer lemons from the back yard ;) ) and very light. A keeper. Thanks, Jamie !

Für den blog event Januar 2014 des Gärtnerblogs stehen Zitronen auf dem Programm. Das trifft sich super. Erstens liebe ich Zitronen, zweitens haben wir zwei Zitronenbäume im Garten, die immer noch voll der begehrten Meyer lemons hängen. Auf dem Blog einer Freundin, Life's a feast, habe ich ein tolles Rezept für eine Ricotta Zitronen Mousse gefunden, das ich ausprobieren wollte. Es war ganz einfach zu machen und hat super geschmeckt, fruchtig zitronig und federleicht. Ein Keeper :)

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: LEMON LIMONCELLO RICOTTA MOUSSE
Categories: Dessert, Cold, Citrus
     Yield: 4-6 Servings

      1       cup  (250 g) ricotta cheese, drained if wet
                   Zest of 1 lemon
                   Juice of ½ lemon and more to taste
      1   tablesp. Limoncello, optional
      3   tablesp. Powdered/icing sugar and more to taste
1/4-1/3       cup  (100 ml) cold heavy whipped cream
      1            Egg white (for body)

============================ SOURCE ============================
            http://lifesafeast.blogspot.fr/2014/01/lemon-limoncello-
            ricotta-mousse.html
            -- Edited *RK* 01/08/2014 by
            -- Ralph Knauth

Beat or whisk the ricotta with the lemon zest, lemon juice,
limoncello and 2 tablespoons powdered sugar until smooth and creamy.
Beat the cold heavy whipping cream until thick and soft peaks hold.
Gently and delicately fold into the ricotta mixture.

Using clean beaters in a clean bowl (I prefer a plastic bowl for
beating whites), beat the egg whites until opaque; add one more
tablespoon of the powdered/icing sugar and beat until peaks hold.
Gently and delicately fold into the ricotta-cream mixture until well
blended. Do not overfold as the mousse should be light and creamy.
Taste and add more sugar and/or more lemon juice as desired, to
taste.

Divide into glasses, verrines, cups or even wine glasses or
Champagne flutes and chill until ready to serve, at least an hour.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Zitronen Ricotta Mousse
Kategorien: Dessert, Kalt, Zitrus
     Menge: 4-6 Portionen

    250     Gramm  Ricotta , evtl. in einem Sieb abtropfen lassen
      1            Zitrone, Schale gerieben, etwa die Hälfte des
                   -- Saftes, oder mehr, nach Geschmack
      1      Essl. Limoncello, optional
      3      Essl. Puderzucker
    100        ml  Schlagsahne, kalt
      1            Eiweiss, als Volumen für die Creme

============================ QUELLE ============================
            http://lifesafeast.blogspot.fr/2014/01/lemon-limoncello-
            ricotta-mousse.html
            -- Erfasst *RK* 08.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Den Ricotta mit Zitronenschale, -saft, Limoncello und 2 EL
Puderzucker aufschlagen, bis er schön glatt ist. Die Schlagsahne
fest schlagen, vorsichtig unter die Creme ziehen.

Das Eiweiss schlagen, bis es weiche Spitzen hat. Den restlichen EL
Puderzucker zugeben und steif schlagen. Ebenfalls unter die Creme
ziehen. Die Creme nicht zu viel arbeiten, sie soll leicht und luftig
bleiben.

Zum Servieren in dekorative Gläser geben und im Kühlschrank
durchkühlen, mindestens eine Stunde.

=====


eingereicht beim Gärtnerblog