Lemon Chicken with Croutons - Zitronenhuhn nach Ina Garten

Everybody knows Ina Garten, and some people, like David, even set her one to one with Julia Child ... I have cooked a couple of her recipes, loved watching her show Barefoot Contessa in the beginnings of the food network ( back, when it was still worth watching ), but my favorite recipe from her is, by far, her lemon chicken. It's pretty simple and straightforward, but the genius twist is to set it on top of croutons, when it's served. Those croutons soak up all of those yummy juices of the carved chicken. I'm really not sure, what's better : The chicken itself or the croutons :)

Jeder in Amerika kennt Ina Garten, mit ihrer sehr populären Koch Show auf dem food Network und ihren vielen Büchern. Manche stellen sie sogar auf die gleiche Stufe mit Julia Child. Ich habe einige ihrer Rezepte nachgekocht, die mir alle gefallen habe, aber mein absoluter Favorit ist ihr Zitronenhuhn. Eigentlich ist es ganz simpel, der Clou ist, das es nach dem Zerteilen auf ein bett von Croutons gesetzt wird. Diese Brotwürfel saugen die Bratsäfte vom huhn auf, so das es mir am Ende schwerfällt, zu entscheiden, was eigentlich besser ist : Das Huhn selber oder die Croutons :)

Ich reiche dieses Rezept beim Kochevent Zitronen des Gaertnerblogs ein.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: LEMON CHICKEN WITH CROUTONS
Categories: Chicken, Citrus, Oven
     Yield: 4 Servings

      1     large  Yellow onion, thickly sliced
                   One 4- to 5-pound roasting chicken
      2     small  Lemons, quartered
      2   tablesp. Unsalted butter, melted
      6      cups  Bread cubes, each 3/4 inch thick, from a
                   -- baguette, boule, or other artisanal loaf
      2   tablesp. Olive oil, plus more for the onions
    1/2     teasp. Kosher or sea salt, plus more to taste
    1/4     teasp. Freshly ground black pepper, plus more to taste

============================ SOURCE ============================
            Ina Garten
            -- Edited *RK* 01/31/2014 by
            -- Ralph Knauth

1. Preheat the oven to 425°F (218°C).

2. Toss the onion with a little olive oil in a small roasting pan.
Remove the giblets from the chicken and discard or reserve for
another use. Rinse the chicken inside and out, pat the chicken dry,
and place it on the onions in the roasting pan. Sprinkle the inside
of the cavity with salt and pepper to taste and cram the lemons into
the cavity. Brush the chicken skin with the melted butter and
sprinkle with generous amounts of salt and pepper to taste. Tuck the
wing tips under the body of the chicken and, if desired, tie the
legs together with kitchen string.

3. Roast the chicken for 1 1/4 to 1 1/2 hours, until the juices run
clear when you make a slit between the leg and the thigh with the
tip of a sharp knife. Loosely cover the chicken with foil and let it
rest at room temperature for 15 minutes.

4. Meanwhile, heat the 2 tablespoons olive oil in a large skillet
over medium-high until very hot. Lower the heat to medium-low, add
the bread, and cook, tossing frequently and adding more oil if
needed, until golden brown, 8 to 10 minutes. Sprinkle the bread with
the 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Place the croutons on
a serving platter. Carve the chicken and place it on the croutons.
Spoon the pan juices over the chicken. Taste and, if desired,
sprinkle with salt. Serve warm.

Ralph. Super recipe, roasting time closer to 1 1/2 hours. I roast
potatoes with the chicken for the last 30 minutes.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Zitronenhuhn nach Ina Garten
Kategorien: Geflügel, Huhn, Ofen, Zitrus
     Menge: 4 Portionen

      1            Huhn, reichlich gesalzen und 2 Tage im
                   -- Kühlschrank gelassen
      2            Zitronen, längs geviertelt
      2      Essl. Butter, weich
      1     Gramm  Zwiebel, in breiten Scheiben

=========================== CROUTONS ===========================
      2      Essl. Olivenöl
                   Brot, z.B. Baguette, in 2 cm Wörfel geschnitten
                   S+P

============================ QUELLE ============================
            nach Ina Garten, The Barefoot Contessa
            -- Erfasst *RK* 31.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Ich salze Fleisch immer 2 Tage vor. Es bleibt zarter und hat mehr
Geschmack. Am Brattag den Ofen auf 220°C vorheizen. Die
Zitronenviertel in das Huhn stopfen und die Haut mit der Butter
bestreichen. Zwiebeln mit wenig Öl mischen,  in einer flachen
Bratform verteilen. Huhn auf die Zwiebeln setzen, ca. 1 Stunde 15
Minuten bis 1 1/2 Stunden braten. Dabei einmal die Bratform um 180
Grad wenden.

In der Zwischenzeit das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen,
Brotwürfel darin schön braun braten. Herausnehmen.

Das Huhn, wenn es gar ist, aus dem Ofen nehmen, abgedeckt 15 Minuten
ruhen lassen. Brot auf einer Servierplatte verteilen, Huhn zerlegen
und auf das Brot setzen. Mit den Bratsäften beträufeln, die
Zitronenviertel um das Huhn verteilen.

Ralph. Super einfach, sehr gut. Schöner Geschmack, knusprige Haut.
Ich gebe die letzten 30 minuten noch Kartoffelviertel dazu.

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Chicken Paprikash - Ungarisches Huhn

Before our good friends Dave and Ruth moved to Boston, we have been at their house for dinner many times. Dave cooks a killer chicken paprikash, which is still my favorite of all of his dishes. It's really simple, and I changed it only a little bit by using schmaltz ( chicken fat ) instead of oil and adding some punch with smoked paprika and chili powder. Of course, he served it with Spätzle as I do, and a green salad on the side ( how to make Spätzle the old way, see here. It's in German, but you really don't need the words to understand :) ). Pure comfort food.

Paprika Huhn, oder Ungarisches Huhn, ist eines meiner Lieblingsrezepte. Unser Freund Dave konnte es am besten. Es ist wirklich einfach, ich habe nur wenig an seinem Rezept geändert. So benutze ich Hühnerschmalz zum Anbraten, und neben Paprikapulver noch etwas Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver. Natürlich wird es bei ihm, und auch bei uns, mit Spätzle serviert ( Ein nettes you tube Video, wie Spätzle auf die alte Art gemacht werden, gibt's hier ). Dazu einen grünen Salat. Essen, wie bei Muttern, vom Feinsten.

===== Title Index (2 recipes) =====

Chicken Paprikash
Spaetzle

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Chicken paprikash
Categories: Chicken, Hungary
     Yield: 4 Servings

      4            Chicken legs, cut into thigh and drumstick
    250     grams  Flour
      2   tablesp. Paprika, sweet
      1     teasp. Cayenne, s+p
      1     teasp. Paprika, smoked
      1     teasp. Chilipowder
                   Schmaltz or Oil
      1            Onion, chopped
      3    cloves  Garlic, minced
    3/4     liter  Chicken stock
    150     grams  Sour cream
                   Cornstarch, mixed with some water ( optional )

============================ SOURCE ============================
            Dave
            Erfasst von Ralph Knauth

Mix flour and spices in a ziploc bag, add 2 chicken parts and shake,
so they are coated with the flour mix. Repeat with the other chicken
parts.

Heat the schmaltz, fry onion and garlic, until they are soft and
starting to brown. Take out of pot and save. Add the chicken parts
to the pot and brown on all sides. Put onion mix back into pot, pour
on the stock and braise for 45 minutes, until the chicken is very
soft. Take chicken out of the pot and broil in the oven for a couple
minutes to crisp up the skin. Meanwhile, spoon of the fat of the
sauce and add the sour cream. Adjust the seasoning. If you want a
thicker sauce, stir in some of the slurry. Serve the chicken with
the sauce. A great side would be Spätzle.

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-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Spaetzle
Categories: Side, Pasta, Germany
     Yield: 4 Servings

    350     grams  Flour
      5            Eggs, salt
      6   tablesp. Water
                   Butter

============================ SOURCE ============================
            Barbara Rias-Bucher
            Das gr.Buch der
            Kochrezepte
            Suedwest Verlag

Mix flour with plenty of salt and the eggs with an electric mixer,
until a viscous dough forms and you see some bubbles. You might have
to add some water.

Bring plenty of salted water to a rolling boil. Cut Spätzle from a
board ( or use a spaetzle maker ) into the water. When they rise to
the surface, let simmer for 1 more minute. Take them out of the
water and keep warm in a bowl, mized with some butter. You can also
fry them in a pan later on.

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===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Ungarischen Huhn Dave
Spaetzle

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Ungarischen Huhn Dave
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Ungarn
     Menge: 4 Portionen

      8            Haenchenoberschenkel, mit
                   -- Haut, ohne Knochen
    250     Gramm  Mehl
      2      Essl. Paprikapulver, suess
      1      Teel. Cayenne, s+p
      1      Teel. Paprikapulver, geräuchert
      1      Teel. Chilipulver
                   Hühnerschmalz oder Öl
      1            Zwiebel
      3            Knobizehen
    3/4       Ltr. Huehnerbruehe
    150     Gramm  Schmand
                   Evtl. etwas Staerke mit
                   -- Wasser verruehrt

============================ QUELLE ============================
            Dave
            Erfasst von Ralph Knauth

Mehl, s+p, Paprikapulver, Chilipulver und Cayenne in einen Ziploc
geben, Haehnchenteile zugeben, gut schuetteln. Fett erhitzen,
Zwiebel und Knobi anbraeunen, wieder herausnehmen. Fett in die
Pfanne geben, Huehnerteile gut braun braten. Zwiebel/Knobi wieder
zugeben, mit Huehnerbruehe aufgiessen, 45 min schmoren. Haehnchen
herausnehmen, warmhalten. Sosse entfetten, Schmand einruehren,
abschmecken, evtl. mit etwas Staerke binden. Sosse ueber Haehnchen
geben, mit Spaetzle servieren.

Dazu gab's gruene Bohnen, mit Knobi, Olivenoel und Zitronenschale/
saft angemacht.

Ganze Huehnerbeine genommen, mit Knochen. Kurz vor dem Servieren das
Huhn nochmals uebergrillen.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Spaetzle
Kategorien: Pasta, Beilage
     Menge: 4 Portionen

    350     Gramm  Mehl
      5            Eier, Salz
      6      Essl. Wasser, bis 8
                   Butter

============================ QUELLE ============================
            Barbara Rias-Bucher
            Das gr.Buch der
            Kochrezepte
            Suedwest Verlag

Mehl mit einer kraeftigen Prise Salz und den Eier zu einem
zaehfluessigen Teig verruehren. Gegebenenfalls essloeffelweise das
kalte Wasser unterruehren. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen
bringen. Spaetzleteig portionsweise vom Blech schaben oder durch den
Spaetzlehobel in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Spaetzle
an die Oberflaeche steigen lassen und noch ca. 1 min garen.
Herausnehmen und mit der Butter vermischt in einer Schuessel
warmhalten.

Schwaebische Spaetzle macht man mit vielen Eiern und wenig Wasser,
Allgaeuer Spaetzle mit weniger Eiern und mehr Milch. Die Zubereitung
ist dieselbe. Ruhig 2 oder 3 Rezepte machen, Spaetzle lassen sich
prima einfrieren und in der Pfanne mit etwas Butter aufbraten.

12/29/00. Ralph.

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Roast Chicken - Brathuhn

I love to roast a chicken. It's easy, everybody likes it and you usually get two meals out of one : The chicken on the first day, and some kind of chicken salad with the leftovers for the next day.

Brathuhn ist eines meiner Lieblingsessen. Zum einen, weil es so saugut schmeckt, zum anderen, weil es so einfach ist. Und praktisch auch : Normalerweise bleiben Reste für ein zweites Essen über.

My approach is always the same. Pre salt the chicken ( I use a little less salt than with beef ) 2 days in advance, rub the outside of the skin with butter and roast at a fairly high temperature of 425°.  Sometimes I roast it just plain, sometimes on a bed of onions and potatoes ( which soak up all those wonderful juices ), sometimes I use butter mixed with herbs and put some extra under the skin. This time a tried out a new recipe, where you push a paste, made of chopping together some mild green olives, thyme, garlic, fennel seeds and lemon zest under the skin. The result was extremely yummy, I will make that again, for sure.

As sides I had roasted radicchio and onions, which I put in the oven for the last 30 minutes of roasting the bird and letting it rest, and the rest of the Sformato, this time with a plain tomato sauce. Simple, rustic Italian fare, the way, I like it ...

Mein Grundrezept ist immer das gleiche : Ich salze das Huhn zwei oder drei Tage vor dem Braten kräftig ein, etwa 1 1/2 Teelöffel pro Pfund( dazu verwende ich feines , flockiges Meersalz, kein Tafelsalz ! ), reibe es vor dem Braten noch mit etwas weicher Butter ein und brate dann bei relativ hoher Temperatur, 220°C. Manchmal brate ich das Huhn mit nichts anderem als Salz und Butter, manchmal auf einem Bett von Kartoffeln und Zwiebeln, und manchmal benutze ich Kräuterbutter und schmiere noch etwas zusätzlich unter die Haut. Diesmal habe ich ein neues Rezept versucht, wo eine Paste aus grünen Oliven, Knobi, Thymian, Fenchelsamen und Zitronenschale unter der haut des Huhnes verteilt wurde. Ein tolles Rezept, das ich sicherlich wieder machen werde.

Dazu gab's im Ofen mitgerösteten Radicchio und Zwiebeln, sowie den Rest vom Blumenkohl Sformato.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Roast Chicken with Green Olives, Fennel Seeds and Thyme
Categories: Poultry, Oven, Italy
     Yield: 4 Servings

      1            ( 4 lb ) chicken
  1 1/2   tablesp. Kosher salt or flaky sea salt
      1       cup  Green olives, preferable Lucques
                   Or Cerignola ( about 10 ), pitted and finely
                   -- chopped
      2   tablesp. Thyme, fresh, minced
      2    cloves  Garlic, thinly sliced
      2            Lemons
      2     teasp. Fennel seeds
      2   tablesp. Butter, soft

============================ SOURCE ============================
            a bird in the oven and than some, Mindy Fox
            -- Edited *RK* 12/11/2013 by
            -- Ralph Knauth

Rub the chicken all over the outside with the salt, wrap in paper
and put in the fridge for 2 days.

Take it out the fridge and let come to room temperature. Preheat the
oven to 425°F ( 220°C ). From the edge of the cavity, slip a finger
under the skin of each of the breasts, than use your fingers to
gently but thoroughly loosen the skin from the meat of breasts and
thighs.

Mound the olives, thyme and garlic on your cutting board and chop
them together, then zest the lemons over the olive mixture, holding
the zester close to the mixture to capture all the flavorful oil that
sprays from the lemon you zest. Mix in the fennel seeds, than chop
the mixture together a little more.

Working with about 1 tablespoon of the olive mixture at a time,
gently push the mixture into the pockets between the chicken skin
and meat, being careful not to tear the skin. Once you are done, you
can gently rub your hand over the skin to smooth out the mixture and
push it down farther down where you may not be able to reach with
your fingers. rub the outside of the skin with the butter.

Put the chicken in a baking dish a little bit larger than the bird.
Roast in the oven, turning the pan once, halfway through, about 1
hour to 1 hour 15 minutes. Remove the pan from the oven and let the
chicken rest in the pan for 15 minutes. Transfer it to a cutting
board, let it rest another 5 minutes, than carve and serve at once.

Ralph. Very juicy meat, super crispy skin. Side were roasted
radicchio and onions.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Brathuhn mit grünen Oliven, Fenchelsaat und Thymian
Kategorien: Geflügel, Huhn, Italien
     Menge: 4 Portionen

      1            Huhn zum Braten ( 4 Pfund )
  1 1/2      Essl. Meersalz, flockig
     10            Grüne Oliven, am besten Lucques
                   Oder Cerignola entkernt und hein gehackt
      2      Essl. Thymian, frisch, gehackt
      2     Zehen  Knoblauch, fein gehackt
      2            Zitronen
      2      Teel. Fenchelsaat
      2      Essl. Butter, weich

============================ QUELLE ============================
            a bird in the oven and than some, Mindy Fox
            -- Erfasst *RK* 15.12.2013 von
            -- Ralph Knauth

Das Huhn kräftig mit dem Salz einreiben, abdecken und 2 Tage im
Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen, zu
Raumtemperatur kommen lassen, und vorsichtig die Haut von Brust und
Keulen lösen, ohne sie zu zerreissen.

Die Oliven, Knobi und Thymian auf dem Schneidbrett zu einer Paste
hacken, Dann die Schale der Zitronen direkt darüber reiben, um die
ätherischen Öle nicht zu verlieren. Fenchelsaat untermischen,
nochmals kurz durchhacken. Jeweils einen guten Teelöffel voll
zwischen die Finger nehmen und vorsichtig unter der Haut verteilen,
dabei langsam unter der Haut verteilen. Die Aussenseite des Huhnes
mit der Butter einreiben.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Huhn in eine nur wenig größere
Bratform als das Huhn selbst ist, setzen. Im Ofen für 1 - 1 1/4
Stunden braten, dabei die Form einmal drehen. Aus dem ofen nehmen,
15 minuten ruhen lassen. Auf einem Schneidbrett in einzelne Teile
teilen, sofort servieren.

Ralph. Sehr gut, saftig, tolle, knusprige Haut. dazu im Ofen
mitgerösteter Radicchio und Zwiebeln.

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