Tuscan Coffee cake - Toskanisches Hefebrot

I'm participating in the Avid Baker's Challenge for the first time. Haana is baking her way through the King Arthur Flour website, and asking her fellow bakers to bake with her. This month's challenge was a Tuscan Coffee Cake. I had fun, baking this bread. It's a easy, straightforward bread recipe with a starter build the day before baking. The recipe worked pretty much the way it's written. I omitted the topping, though.

I have no idea, why anyone would call that a cake. It's not even remotely a cake, but a bread. A good tasting bread, though, which makes a terrific french toast. Next time I would bake it in a standard bread loaf form to cut it into nice slices for french toast.


Das erste Mal nehme ich an der Avid Baker's Challenge teil. Haana is baking her way through the King Arthur flour website, und lädt befreundete Bäcker ein, ihr dabei zu folgen. Diesen Monat war das Thema : Toskanisches Hefebrot. Ich habe es mit Brot übersetzt, weil das ergebniss nicht das geringste mit Kuchen (  cake ) zu tun hat, sondern ein Hefebrot mit Früchten ist. Ein leckeres. Am besten hat es mir geschmeckt, wenn ich aus den Scheiben French Toast gemacht habe.

This cake / bread makes the best French Toast ! - Das Brot ist prima für einen leckeren French Toast

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Tuscan coffeecake
Categories: Baking, Bread, Sweet, Italy
     Yield: 8 Servings

============================ STARTER ============================
      1       cup  King Arthur Unbleached All-Purpose Flour or
                   -- European-Style Flour
    1/2       cup  Cool water
   1/16     teasp. Instant yeast

============================= DOUGH =============================
                   All of the starter
    2/3       cup  Water
  2 3/4      cups  King Arthur Unbleached All-Purpose Flour or
                   -- European-Style Flour
    1/4       cup  (1/2 stick) butter
      1     large  Egg
      2   tablesp. Sugar
      2     teasp. Instant yeast
  1 1/4     teasp. Salt

============================ FILLING ============================
      1       cup  Toasted walnuts, very coarsely chopped
    3/4       cup  Chopped dates
    3/4       cup  Raisins, golden preferred
                   ( Ralph : I used 1/3 c prunes, 2/3 c cherries
                   -- and 1/3 c cranberries. all soaked in rum for
                   -- 1 hour )

============================ TOPPING ============================
      2   tablesp. Sugar
    1/2     teasp. Vanilla
      1     teasp. Water

============================ SOURCE ============================
            King Arthur, www.BakingCircle.com, December 30, 2003
            -- Edited *RK* 01/06/2014 by
            -- Ralph Knauth

I developed this recipe after enjoying a wonderful yeast-raised
Tuscan-style coffeecake at Pane E Salute, a lovely Italian bakery in
Woodstock, Vermont. This high-rising yeasted coffeecake is
surprisingly tender. The sugar topping drizzled on top before baking
gives it a pretty, crunchy sugar glaze. And, unlike American-style
coffeecakes, this isn't super-sweet; the glaze on top, and the fruit
inside, are a wonderful complement to the bread itself, which truly
isn't sweet at all. My son, an avowed hater of desserts and all
things sweet, finds this a palatable substitute for birthday cake.

Starter : Mix the starter ingredients in a small (about 1-quart)
bowl, and let rest overnight at room temperature.

Combine the dough ingredients, mixing and kneading to form a smooth,
supple dough ( Ralph : 5 min ). It'll be very slack; for this reason,
I suggest kneading in a bread machine, or with a mixer, rather than
by hand. Place the dough in a bowl, and let it rise about 1 hour. It
may not double in bulk; that's OK.

Gently deflate the dough, and knead the nuts and fruit into it.
Shape the dough into a flat ball, and place it in a 9-inch round
cake pan. Cover the pan with a proof cover or lightly greased
plastic wrap, and allow the loaf to rise for 30 minutes, or till it
barely crests over the top of the pan.

Combine the sugar, vanilla and water, and drizzle this mixture over
the top of the risen coffeecake. Bake it in a preheated 350°F oven
for 35 minutes, or until it's golden brown and the internal
temperature registers 190°F. Remove it from the oven, and after 5
minutes, carefully turn it out of the pan. Allow it to cool on a
rack. Yield: 1 cake, about 8 to 10 servings.

Ralph. Good. Terrific French Toast. I soaked the dried fruit in rum
for a hour, before adding to the dough.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Toskanisches Hefebrot
Kategorien: Backen, Brot, Suess, Hefe, Obst
     Menge: 12 Portionen

============================ STARTER ============================
    150     Gramm  Mehl Typ 405
    117     Gramm  Wasser, kalt
    0,3     Gramm  Trockenhefe

=========================== HAUPTTEIG ===========================
                   Den gesamten Starter
    140     Gramm  Wasser
    400     Gramm  Mehl Typ 405
     56     Gramm  Butter
      1      groß. Egg
     30     Gramm  Zucker
      8     Gramm  Trockenhefe
      8     Gramm  Salz

============================ FÜLLUNG ============================
      1     Tasse  Walnüsse, geröstet, grob gehackt
    3/4     Tasse  Datteln, gehackt
    3/4     Tasse  Rosinen
                   ( Ralph : Habe 50 g Pflaumen, 75 g Kirschen und
                   -- 30 g Cranberries genommen, alle 1 Stunde in
                   -- Rum eingeweicht )

============================ QUELLE ============================
            King Arthur, www.BakingCircle.com, December 30, 2003
            -- Erfasst *RK* 06.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Für den Starter : Alle Zutaten mischen, über Nacht zugedeckt bei
Raumtemperatur stehen lassen

Am nächsten Tag alle Teigzutaten mischen und einen elastischen Teig
kneten, ca. 5 min. 1 Stunde gehen lassen, er wird sich
wahrscheinlich nicht ganz verdoppeln.

Den teig auf eine leicht bemehlte arbeitsplatte geben, glattdrücken.
Die Nüsse und Trockenobst unterkneten, Teig zu einem Ball formen,
kurz ruhen lassen. Dann in eine runde Backform ( 24 cm Durchmesser )
geben. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen oder bis der teig gerade
eben die Oberkante der Form erreicht.

Im auf 175°C aufgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Teigprobe
machen. Kurz in der form abkühlen lassen, dann herausnehmen und
komplett auskühlen lassen.

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Lemon Chicken with Croutons - Zitronenhuhn nach Ina Garten

Everybody knows Ina Garten, and some people, like David, even set her one to one with Julia Child ... I have cooked a couple of her recipes, loved watching her show Barefoot Contessa in the beginnings of the food network ( back, when it was still worth watching ), but my favorite recipe from her is, by far, her lemon chicken. It's pretty simple and straightforward, but the genius twist is to set it on top of croutons, when it's served. Those croutons soak up all of those yummy juices of the carved chicken. I'm really not sure, what's better : The chicken itself or the croutons :)

Jeder in Amerika kennt Ina Garten, mit ihrer sehr populären Koch Show auf dem food Network und ihren vielen Büchern. Manche stellen sie sogar auf die gleiche Stufe mit Julia Child. Ich habe einige ihrer Rezepte nachgekocht, die mir alle gefallen habe, aber mein absoluter Favorit ist ihr Zitronenhuhn. Eigentlich ist es ganz simpel, der Clou ist, das es nach dem Zerteilen auf ein bett von Croutons gesetzt wird. Diese Brotwürfel saugen die Bratsäfte vom huhn auf, so das es mir am Ende schwerfällt, zu entscheiden, was eigentlich besser ist : Das Huhn selber oder die Croutons :)

Ich reiche dieses Rezept beim Kochevent Zitronen des Gaertnerblogs ein.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: LEMON CHICKEN WITH CROUTONS
Categories: Chicken, Citrus, Oven
     Yield: 4 Servings

      1     large  Yellow onion, thickly sliced
                   One 4- to 5-pound roasting chicken
      2     small  Lemons, quartered
      2   tablesp. Unsalted butter, melted
      6      cups  Bread cubes, each 3/4 inch thick, from a
                   -- baguette, boule, or other artisanal loaf
      2   tablesp. Olive oil, plus more for the onions
    1/2     teasp. Kosher or sea salt, plus more to taste
    1/4     teasp. Freshly ground black pepper, plus more to taste

============================ SOURCE ============================
            Ina Garten
            -- Edited *RK* 01/31/2014 by
            -- Ralph Knauth

1. Preheat the oven to 425°F (218°C).

2. Toss the onion with a little olive oil in a small roasting pan.
Remove the giblets from the chicken and discard or reserve for
another use. Rinse the chicken inside and out, pat the chicken dry,
and place it on the onions in the roasting pan. Sprinkle the inside
of the cavity with salt and pepper to taste and cram the lemons into
the cavity. Brush the chicken skin with the melted butter and
sprinkle with generous amounts of salt and pepper to taste. Tuck the
wing tips under the body of the chicken and, if desired, tie the
legs together with kitchen string.

3. Roast the chicken for 1 1/4 to 1 1/2 hours, until the juices run
clear when you make a slit between the leg and the thigh with the
tip of a sharp knife. Loosely cover the chicken with foil and let it
rest at room temperature for 15 minutes.

4. Meanwhile, heat the 2 tablespoons olive oil in a large skillet
over medium-high until very hot. Lower the heat to medium-low, add
the bread, and cook, tossing frequently and adding more oil if
needed, until golden brown, 8 to 10 minutes. Sprinkle the bread with
the 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Place the croutons on
a serving platter. Carve the chicken and place it on the croutons.
Spoon the pan juices over the chicken. Taste and, if desired,
sprinkle with salt. Serve warm.

Ralph. Super recipe, roasting time closer to 1 1/2 hours. I roast
potatoes with the chicken for the last 30 minutes.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Zitronenhuhn nach Ina Garten
Kategorien: Geflügel, Huhn, Ofen, Zitrus
     Menge: 4 Portionen

      1            Huhn, reichlich gesalzen und 2 Tage im
                   -- Kühlschrank gelassen
      2            Zitronen, längs geviertelt
      2      Essl. Butter, weich
      1     Gramm  Zwiebel, in breiten Scheiben

=========================== CROUTONS ===========================
      2      Essl. Olivenöl
                   Brot, z.B. Baguette, in 2 cm Wörfel geschnitten
                   S+P

============================ QUELLE ============================
            nach Ina Garten, The Barefoot Contessa
            -- Erfasst *RK* 31.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Ich salze Fleisch immer 2 Tage vor. Es bleibt zarter und hat mehr
Geschmack. Am Brattag den Ofen auf 220°C vorheizen. Die
Zitronenviertel in das Huhn stopfen und die Haut mit der Butter
bestreichen. Zwiebeln mit wenig Öl mischen,  in einer flachen
Bratform verteilen. Huhn auf die Zwiebeln setzen, ca. 1 Stunde 15
Minuten bis 1 1/2 Stunden braten. Dabei einmal die Bratform um 180
Grad wenden.

In der Zwischenzeit das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen,
Brotwürfel darin schön braun braten. Herausnehmen.

Das Huhn, wenn es gar ist, aus dem Ofen nehmen, abgedeckt 15 Minuten
ruhen lassen. Brot auf einer Servierplatte verteilen, Huhn zerlegen
und auf das Brot setzen. Mit den Bratsäften beträufeln, die
Zitronenviertel um das Huhn verteilen.

Ralph. Super einfach, sehr gut. Schöner Geschmack, knusprige Haut.
Ich gebe die letzten 30 minuten noch Kartoffelviertel dazu.

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