Roast Chicken - Brathuhn

I love to roast a chicken. It's easy, everybody likes it and you usually get two meals out of one : The chicken on the first day, and some kind of chicken salad with the leftovers for the next day.

Brathuhn ist eines meiner Lieblingsessen. Zum einen, weil es so saugut schmeckt, zum anderen, weil es so einfach ist. Und praktisch auch : Normalerweise bleiben Reste für ein zweites Essen über.

My approach is always the same. Pre salt the chicken ( I use a little less salt than with beef ) 2 days in advance, rub the outside of the skin with butter and roast at a fairly high temperature of 425°.  Sometimes I roast it just plain, sometimes on a bed of onions and potatoes ( which soak up all those wonderful juices ), sometimes I use butter mixed with herbs and put some extra under the skin. This time a tried out a new recipe, where you push a paste, made of chopping together some mild green olives, thyme, garlic, fennel seeds and lemon zest under the skin. The result was extremely yummy, I will make that again, for sure.

As sides I had roasted radicchio and onions, which I put in the oven for the last 30 minutes of roasting the bird and letting it rest, and the rest of the Sformato, this time with a plain tomato sauce. Simple, rustic Italian fare, the way, I like it ...

Mein Grundrezept ist immer das gleiche : Ich salze das Huhn zwei oder drei Tage vor dem Braten kräftig ein, etwa 1 1/2 Teelöffel pro Pfund( dazu verwende ich feines , flockiges Meersalz, kein Tafelsalz ! ), reibe es vor dem Braten noch mit etwas weicher Butter ein und brate dann bei relativ hoher Temperatur, 220°C. Manchmal brate ich das Huhn mit nichts anderem als Salz und Butter, manchmal auf einem Bett von Kartoffeln und Zwiebeln, und manchmal benutze ich Kräuterbutter und schmiere noch etwas zusätzlich unter die Haut. Diesmal habe ich ein neues Rezept versucht, wo eine Paste aus grünen Oliven, Knobi, Thymian, Fenchelsamen und Zitronenschale unter der haut des Huhnes verteilt wurde. Ein tolles Rezept, das ich sicherlich wieder machen werde.

Dazu gab's im Ofen mitgerösteten Radicchio und Zwiebeln, sowie den Rest vom Blumenkohl Sformato.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Roast Chicken with Green Olives, Fennel Seeds and Thyme
Categories: Poultry, Oven, Italy
     Yield: 4 Servings

      1            ( 4 lb ) chicken
  1 1/2   tablesp. Kosher salt or flaky sea salt
      1       cup  Green olives, preferable Lucques
                   Or Cerignola ( about 10 ), pitted and finely
                   -- chopped
      2   tablesp. Thyme, fresh, minced
      2    cloves  Garlic, thinly sliced
      2            Lemons
      2     teasp. Fennel seeds
      2   tablesp. Butter, soft

============================ SOURCE ============================
            a bird in the oven and than some, Mindy Fox
            -- Edited *RK* 12/11/2013 by
            -- Ralph Knauth

Rub the chicken all over the outside with the salt, wrap in paper
and put in the fridge for 2 days.

Take it out the fridge and let come to room temperature. Preheat the
oven to 425°F ( 220°C ). From the edge of the cavity, slip a finger
under the skin of each of the breasts, than use your fingers to
gently but thoroughly loosen the skin from the meat of breasts and
thighs.

Mound the olives, thyme and garlic on your cutting board and chop
them together, then zest the lemons over the olive mixture, holding
the zester close to the mixture to capture all the flavorful oil that
sprays from the lemon you zest. Mix in the fennel seeds, than chop
the mixture together a little more.

Working with about 1 tablespoon of the olive mixture at a time,
gently push the mixture into the pockets between the chicken skin
and meat, being careful not to tear the skin. Once you are done, you
can gently rub your hand over the skin to smooth out the mixture and
push it down farther down where you may not be able to reach with
your fingers. rub the outside of the skin with the butter.

Put the chicken in a baking dish a little bit larger than the bird.
Roast in the oven, turning the pan once, halfway through, about 1
hour to 1 hour 15 minutes. Remove the pan from the oven and let the
chicken rest in the pan for 15 minutes. Transfer it to a cutting
board, let it rest another 5 minutes, than carve and serve at once.

Ralph. Very juicy meat, super crispy skin. Side were roasted
radicchio and onions.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Brathuhn mit grünen Oliven, Fenchelsaat und Thymian
Kategorien: Geflügel, Huhn, Italien
     Menge: 4 Portionen

      1            Huhn zum Braten ( 4 Pfund )
  1 1/2      Essl. Meersalz, flockig
     10            Grüne Oliven, am besten Lucques
                   Oder Cerignola entkernt und hein gehackt
      2      Essl. Thymian, frisch, gehackt
      2     Zehen  Knoblauch, fein gehackt
      2            Zitronen
      2      Teel. Fenchelsaat
      2      Essl. Butter, weich

============================ QUELLE ============================
            a bird in the oven and than some, Mindy Fox
            -- Erfasst *RK* 15.12.2013 von
            -- Ralph Knauth

Das Huhn kräftig mit dem Salz einreiben, abdecken und 2 Tage im
Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen, zu
Raumtemperatur kommen lassen, und vorsichtig die Haut von Brust und
Keulen lösen, ohne sie zu zerreissen.

Die Oliven, Knobi und Thymian auf dem Schneidbrett zu einer Paste
hacken, Dann die Schale der Zitronen direkt darüber reiben, um die
ätherischen Öle nicht zu verlieren. Fenchelsaat untermischen,
nochmals kurz durchhacken. Jeweils einen guten Teelöffel voll
zwischen die Finger nehmen und vorsichtig unter der Haut verteilen,
dabei langsam unter der Haut verteilen. Die Aussenseite des Huhnes
mit der Butter einreiben.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Huhn in eine nur wenig größere
Bratform als das Huhn selbst ist, setzen. Im Ofen für 1 - 1 1/4
Stunden braten, dabei die Form einmal drehen. Aus dem ofen nehmen,
15 minuten ruhen lassen. Auf einem Schneidbrett in einzelne Teile
teilen, sofort servieren.

Ralph. Sehr gut, saftig, tolle, knusprige Haut. dazu im Ofen
mitgerösteter Radicchio und Zwiebeln.

=====