Beef Stew with Butternut Squash - Rindergulasch mit Kürbis

Finally, the rain arrived. It has been more than time. It was only one storm over the weekend moving through, and we need many more. But it's a start. When it is dreary outside, I always like to make some braised dishes. Bad weather and braising just go well together :) After checking freezer and fridge, I put together this simple beef stew with butternut squash, kale onion, garlic, and lots of spices. We had oven roasted potatoes with it, but it will be great with mashed potatoes, polenta or couscous, I can imagine.

Endlich kam der Regen ! Wir haben es mehr als nötig. Es war zwar nur ein Sturm, der durchzog übers Wochenende, aber besser als nichts. Immer wenn es draussen so richtig ungemütlich wird, mache ich am liebsten Schmorgerichte. Ich finde, das passt einfach gut zusammen. Dieses einfache Gulasch mit Kürbis, Grünkohl und vielen Gewürzen ist einfach und schnell gemacht. Wir hatten im Ofen geröstete Kartoffeln dazu, es schmeckt sicherlich auch prima mit Kartoffelpü ( muss nicht so high tech sein wie hier ;), Polenta oder Couscous.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Beef Stew with Butternut Squash
Categories: Beef, Braising, Vegetable
     Yield: 4 Servings (serving size: 1 1/2 cups

      1     teasp. Paprika
      1     teasp. Smoked paprika
      1     teasp. Ground cinnamon
    3/4     teasp. Salt
    1/2     teasp. Ground ginger
    1/2     teasp. Crushed red pepper
    1/4     teasp. Freshly ground black pepper
    450     grams  Beef stew meat, cut in 1/2 inch cubes
      1   tablesp. Olive oil
      4            Shallots, chopped or onions
      4            Garlic cloves, chopped
    1/2       cup  Red wine
    1/2       cup  Fat-free, lower-sodium chicken broth
      1     large  Can no-salt-added diced tomatoes,
                   -- undrained
      1     small  Cubed peeled butternut squash (about 1
                   -- pound)
      1     bunch  Kale, leaves torn from stems, roughly chopped
    1/4       cup  Chopped fresh cilantro ( optional )

============================ SOURCE ============================
            adapted from Cooking Light, JANUARY 2011
            -- Edited *RK* 02/07/2014 by
            -- Ralph Knauth

Heat oil in a Dutch oven over medium-high heat. Add beef, let brown
on all sides, about 10 minutes. Add shallots; cook 4 minutes or
until browned, stirring occasionally. Add garlic and spices; cook 1
minute, stirring frequently. Deglaze with red wine, let reduce to a
couple tablespoon. Stir in broth and tomatoes; bring to a boil. Turn
down heat, cover and braise for a hour or so. Add kale and squash,
bring to a boil, cover, reduce heat, and simmer 25 minutes or until
squash is tender. Sprinkle with cilantro.

Good side is oven roasted potatoes.

Nutritional Information Amount per serving Calories: 283 Fat: 9.5g
Saturated fat: 2g Monounsaturated fat: 4.8g Polyunsaturated fat:
0.5g Protein: 25.6g Carbohydrate: 25.7g Fiber: 4.8g Cholesterol:
67mg Iron: 4.6mg Sodium: 617mg Calcium: 103mg

Ralph. Easy, good.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rindergulasch mit Kürbis
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse, Schmoren
     Menge: 4 Portionen

      1      Teel. Paprikapulver
      1      Teel. Paprikapulver, geräuchert
      1      Teel. Zimt, gem.
    3/4      Teel. Salz
    1/2      Teel. Ingwer, gem.
    1/2      Teel. Chilischoten, klitzeklein
    1/4      Teel. Pfeffer
    450     Gramm  Rinderschmorfleisch, in 1 1/2 cm Würfeln
      1      Essl. Olivenöl
      4            Schalloten, gehackt oder Zwiebeln
      4            Knoblauchzehen, klitzeklein
    1/2     Tasse  Rotwein
    1/2     Tasse  Hühnerbrühe
      1      groß. Dose Tomaten, gehackt, mit Saft
      1     klein. Butternut Kürbis, geschält, in 1 1/2 cm Würfeln
      1      Bund  Grünkohl, geputzt, gehackt
    1/4     Tasse  Koriandergrün

============================ QUELLE ============================
            adapted from Cooking Light, JANUARY 2011
            -- Erfasst *RK* 07.02.2014 von
            -- Ralph Knauth

Das Öl in einem schweren Topf erhitzen, das Fleisch darin von allen
Seiten braun braten, ce. 10 Minuten. Zwiebeln zugeben, anschwitzen,
dan die Gewürze und den Knobi dazu, 1 weitere Minute braten. Mit dem
Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Brühe und Tomaten angiessen,
aufkochen, zudecken, Hitze runterschalten und ca. 1 Stunde schmoren.
Grünkohl und Kürbis zugeben, aufkochen, zudecken, Hitze
runterschalten, 25 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich ist.
Abschmecken, zum Servieren Koriandergrün darüberstreuen.

Mit im Ofen gerösteten Kartoffeln servieren.

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Tri Tip with roasted Root Vegetables - Steak mit Röstgemüse

Anke is leaving for College tomorrow and being the meat lover she is, requested beef. I obliged, of course. One of my absolute favorite cuts of beef is tri tip, a piece of the bottom sirloin, pretty common here on the West Coast. It has lots of flavor, is very tender when cooked just shy of medium rare and relatively inexpensive with about $ 7 per pound. I marinate it with rosemary, thyme, oregano, s+p, garlic and olive oil for a day or two. Usually it is grilled, but I like it seared in the pan and finished in the oven also. A perfect side are roasted ( root ) vegetables, today fennel, onion, potato, butternut squash and carrots, with some s+p, rosemary and olive oil.

Anke wird uns nmorgen wieder verlassen, Richtung Oregon, um ans College zurückzukehren. Fleisch Liebhaber, der sie ist, hat sie sich Steak gewünscht. Eines meiner absoluten Lieblingssteaks ist Tri Tip, in Deutschland Bürgermeisterstück genannt, wie mir Petra erklärte. Normalerweise mariniere ich es für ein paar Tage mit Rosmarin, Thymian, Oregano, S+P, Knobi und Olivenöl, danach wird es gegrillt. Es schmeckt aber auch gut in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertig gegart. Dazu passen prima Röstgemüse, heute Fenchel, Zwiebel, Kartoffel, Butternut Kürbis und Karotten, mit ein bisschen Rosmarin, S+P und Olivenöl.

Roasted vegetables, about 60 minutes at 425°F - Röstgemüse, ca. 60 Minuten bei 220°C

Tri Tip, roasted to internal temperature of 130°F, than rested for about 30 minutes - Tri Tip, gebraten zu einer Kerntemperatur von 55°C, dann 30 Minuten ruhen gelassen.

-=========  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

     Title: Tri Tip
Categories: Meat, Beef, Grilling
     Yield: 8 Servings

      1            Tri tip, about 1 1/2 lbs
                   S+p
                   Rosemary, fresh, chopped
      2    cloves  Garlic, rubbed to a paste
                   Olive oil

============================ SOURCE ============================
            self
            -- Edited *RK* 01/03/2014 by
            -- Ralph Knauth

If the meat has a lot of fat, cut off most of it, but leave a thin
layer. Rub with s+p, garlic paste and rosemary, drizzle with olive
oil and marinate for a couple hours or better, over night. On the
next day, heat the oven to 425°. Heat a heavy pan ( cast iron is
perfect ) on med.high, than sear the meat on all side until nicely
browned. finish in the oven, until the internal temperatur is 130°,
normally about 30 minutes. Put on a plate, cover with tin foil and
let rest in a warm place for about 30 minutes. Cut across the grain
in thin slices and serve.

Tri tip is also beautiful grilled.

Ralph. My favorite beef cut.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Tri Tip
Kategorien: Fleisch, Rind, Grillen
     Menge: 8 Portionen

      1            Tri tip, oder Bürgermeisterstück, etwa 1 kg
                   S+p
                   Rosmarin, frisch, gehackt
      2     Zehen  Knoblauch, zu einer Paste gerieben
                   Oliven Öl

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            selbst
            -- Erfasst *RK* 03.01.2014 von
            -- Ralph Knauth

Falls das Fleisch noch seine dicke Fettschicht hat, diese
größtenteils wegschneiden, aber eine dünne Schicht dranlassen. Diese
' schmilzt ' beim Braten weg. Fleisch mit den Gewürzen einreiben,
mit dem Olivenöl beträufeln und ein paar Stunden, oder besser über
Nacht, marinieren.

Am nächsten Tag den Ofen auf 220°C aufheizen. Eine schwere Pfanne
auf mittlerer Hitze anheizen, das Fleisch darin von allen Seiten
schön braun anbraten, dann im Ofen fertig garen. Die Kerntemperatur
sollte 55°C betragen, das dauert etwa 30 Minuten. Danach noch ca. 30
Minuten, abgedeckt, an einem warmen Platz nachziehen lassen. Zum
Servieren, quer zur Faser, in dünne Scheiben schneiden.

Trui Tip schmeckt natürlich auch super gegrillt !

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